蒙自刀烟

图/大狗熊

云南十八怪里面有个“竹筒当烟袋”，云南人因地制宜，用竹筒盛水来过滤烟里面的毒素，让烟味更加柔和。这一习俗成为云南一道独特的风景。水烟筒使用的烟丝被称为“刀烟”，最好的“刀烟”产于云南红河州蒙自市的新安所镇。

蒙自晒烟，俗称“土烟”又名“刀烟”，约于明代传入。1620年~1627年传入蒙自县新安所种植，是云南省种植最早的烟草。1869年新安所响水河村周氏兄弟、用菜刀把烟叶加工成烟丝，除自己吸食外，其余上市销售，这是蒙自刀烟制作的开始。后改用推刨加工烟丝，次年又研究制造出切烟板凳加工烟丝，普遍推广运用。同一时期，竹制水烟筒也先后问世。

刀烟丝这种传统手工艺早在清朝时期就在新安所镇兴起，至今已有上百年的历史。现代的烟草消费早已进入了卷烟时代，而新安所的刀烟却能牢牢占据着一方市场。原因也许是人们的传统习惯，但还有一个因素不可忽视——那就是精良独到的切烟技术，它让烟丝永远保持着优越的品质。

高石生是云南省的民间工艺大师，致力于刀烟生产40多年，他切出的烟丝条细致，色泽鲜黄明亮，油分充足，味醇而清香。在新安所，手工切刀烟丝卖的人家已不多了。高石生说，早些年，新安所家家户户都切刀烟卖，由于切烟是个体力活，又耗时，资历老的切烟人，有的转行，有的不再切烟，而年轻的都改用机器切。

其实，在新安所能把烟切好的人很多，现在还有专门的电动切烟机，技术上已经不是什么难题，但是像高石生这样能根据顾客的口味来配烟的，就少之又少，你是要浓烈的，还是柔和的，他都能通过不同烟叶的搭配为你配出满意的刀烟，这已经属于艺术的范畴。高石生切的烟，一市斤可以买到1000元。在新安所有个专门的刀烟市场，在这里可以买到各种档次的刀烟，而且都是先尝后买，烟民们到蒙自不要错过了。

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