|
3年前，我的团队小伙伴曾经分享过一篇越南游记。简单说，他们为期一周的旅途不算特别愉快。
关于喝酒，当时在胡志明市和芽庄当地最好的酒吧，调酒全都不OK，味道简单、齁甜，水平似乎还停留在10年前。
胡志明市53层的豪华景观酒吧，从座椅到酒水品类，也透露着一股浓郁的KTV包房风格，不是很高级的那种。 夜景也不太友好，胡志明高楼不多，除了几条主路，几乎没有什么灯光，住宅区都是黑压压一片。
那作为“第三世界”的代表国之一，越南到底有没有好酒喝呢？三年过去了，或许可以重新盘一盘答案了。 1、越南人见人爱的酒类品牌们 越南本身其实有很丰富的酿造蒸馏酒历史，比如特别有名的以大米为原料的蒸馏酒Rượu Gạo，以及一些当地杜松子酒和朗姆酒品牌。 便宜的啤酒一直是当之无愧越南最受欢的酒类，但除了啤酒之外，越南其实还有不少值得尝试的东西。 333啤酒 越南街头廉价啤酒的代表，名字相当有趣，叫333或者“巴巴巴”，原名其实是“Beer 33”，在越南战争期间成为美国军队的最爱，然后知名度就一直保持了下来。标志性的红白标签，简单爽快的啤酒风味，在闷热的街头来一罐，确实相当过瘾。
Huda啤酒 著名的拉格啤酒Huda（顺化），在国际啤酒比赛中赢得了很多奖项了——2013年12月超越世界上将近1700个啤酒品牌夺得在美国举办的2013世界啤酒大赛亚军。在越南中部的“古都”顺化酿造和装瓶，也是当地人的骄傲。
Pasteur Street Brewing Company PSBC成立于胡志明市的同名街道，然后迅速成长为了越南首屈一指的精酿啤酒品牌。 将越南食材与美国酿造风格相结合，打造出了很多local风味，啤酒多达200余种，人气最高的是“茉莉IPA”，凭借馥郁茉莉花香和精致清爽的口感，成为越南精酿啤酒爱好者的白月光。
Saigon Beer 西贡啤酒分为绿色版、红色版和其他限定酒标，在越南随处可见，几乎每个酒吧都有至少一种西贡啤酒。它是一种非常“安全可靠”的选择，味道可能不是最令人兴奋的，但轻松好搭，永远不会让你失望。
Passion Wine of Chile 尽管它叫“智利葡萄酒”，但其实就是越南人自己的品牌。目标是成为“越南第一葡萄酒”，聚焦本国正在萌芽的“葡萄酒文化”，有点儿像我们国内的长城、张裕的意思，在越南葡萄酒爱好者的心中占有一席之地。
Bia Ha Noi 越南本地啤酒Bia Ha Noi在北方最受欢迎，像西贡啤酒和Huda啤酒一样，是一种拉格淡啤酒，也是越南各类当地啤酒中第一个进入市场的，有这么一种说法：不喝一口Bia Ha Noi的越南首都（Hanoi=河内）之旅是不完整的。
Vodka Hanoi 河内生产的伏特加，因为市面上的广泛供应且价格合理，所以吸引了很多回头客，尽管会带来“宿醉”的后果，但仍然是很多人的饮酒首选。
Son Tinh Premium Rice Spirits 这家外籍人士创办的利口酒品牌于2002年成立，目标是挑战人们对越南品牌的偏见。这款酒里，有一系列新颖同时巧妙地体现了越南文化的口味——以糯米蒸馏酒为基础，加入11种由越南传统草药、香料和水果浸渍而成，喝起来是真正的味蕾享受。
Wall Street Whiskey “华尔街”威士忌与纽约金融区的关系不大。 这就是一种苏格兰酒和当地越南烈酒的调和“威士忌”，在越南全国内广泛销售。严格意义上来说，其实也并不算威士忌。入口相当甜蜜，很受游客和当地人的喜欢。
2、越南首家威士忌酒厂开始生产 咱们顺着威士忌往下聊。你没看错，越南人是爱喝威士忌的。 在威士忌热潮席卷全球的今天，越南也在默默发力。市场平均每年增长5.52%，预计今年威士忌销售额将达到4484万美元。 这股热潮，也吸引了很多新兴的入局者。在首都河内郊区，越南第一个单一麦芽威士忌酒厂Về Để Đi，就在今年秋天迎来了启动的时刻。
其实这几年，越南本土有好几家公司一直在尝试制造威士忌，不过大都像“华尔街威士忌”一样，从苏格兰购买原酒，在越南熟成、装瓶，从零开始蒸馏的，Về Để Đi是第一家。 4位创始人来自不同的国家，美国、新加坡、越南，都有餐饮行业的经验，也有做过调酒师、经营过威士忌俱乐部的。 创始人之一的罗森，在项目启动前就走访了日本秩父、静冈蒸馏所，以及美国、英国的多家酒厂寻求经验和帮助，他尤其惊讶于秩父对蒸馏设备的大小、质量的讲究，以及对于风味和桶成熟的深入探索，这些收获也被带到了Về Để Đi。
酒厂的蒸馏设备继承于另一家1997年创办的酒厂，可以用于蒸馏多种酒类，同时也听取了秩父的建议，向中国温州的一家设备公司订购了两台全新蒸馏器。 除了蒸馏器，其他设备也花了心思。比如因为在越南高温潮湿的气候下，木制容器容易发霉，发酵槽用不锈钢材质替代木制。
特意引入网格过滤器（Mash Filter），能让谷物100%糖化并且可以通过调整速度提高效率，让麦芽汁更为清澈、顺滑。 使用大麦以外原料蒸馏时，网格过滤器也能发挥优势。例如玉米没有像大麦一样的外壳，常规的糖化装置很难实现过滤，所以原料里必须加入大麦，而使用网格过滤器的话，就可以制作100%的玉米威士忌了。 原料的部分，由于越南不能种植大麦，所以只能进口。不过越南有600多种玉米，所以玉米原料将是酒厂未来研究的重点。玉米之外，大米和荞麦等谷物也有可能被用于蒸馏，酵母也将使用越南当地的品种……
橡木桶也储备了波本、雪莉、雅文邑桶等多种类型的桶，万事俱备了。 越南温暖的气候，会加速发酵、熟化、装瓶的时间，团队计划通过2次蒸馏、3段发酵、Sour Mash的发酵方法等工序来制作理想的越南威士忌。 关于风味类型，Về Để Đi也有自己的想法。他们想做富有个性的酒，缓慢熟成、融入河内的风土，而非只是“容易入口”的。
3段发酵首先是以英格兰产的啤酒酵母为基础开始发酵，用威士忌酵母去除未发酵的糖分，再从酒厂周边采集野生酵母的手法。 目前酒厂刚刚开工，第一批酒要等到3年后，但在传统蒸馏技术中，加入了最尖端见解的越南威士忌，还挺令人期待的。 3、越南举办首个威士忌酒展 从大环境来看，是鸡尾酒酒吧文化的爆发、中产阶级的不断壮大、可支配收入的增加，让威士忌在越南有了飞速发展的土壤。 曾经占据越南家庭收藏和饮用主导地位的芝华士和尊尼获加，现在都被帝王、波摩、百富这些单一麦芽威士忌，以及波本威士忌品牌慢慢替代了。
换句话，尽管变化缓慢，越南喝威士忌的传统和偏好的风格正在发生变化。 河内Doozy酒吧的Vu Ngoc，今年被评为越南年度调酒师。他说在自己小时候，喝一瓶芝华士12已经是一件非常了不得的事了，但现在人们会关心产品的味道和故事。 东南亚气候炎热潮湿，喝冰啤酒通常是首选，而今天，加冰威士忌也慢慢变得常见。
如果你向当地人出售一瓶威士忌，他们可能会拿一个玻璃杯，边上放冰块，自己倒威士忌慢慢喝。 同时，在过去，泥煤风格也并不讨喜，但现在泰斯卡和波摩也拥有了自己的粉丝。 岛屿、烟熏风格在未来，或许会是潮流。
越南热闹的Bar Week活动 再比如2020年1月，邀请制的威士忌爱好者团体西贡威士忌协会（SWS）宣布成立，它由来自世界各地的大约20名威士忌爱好者组成，包括艺术家、商人、厨师等等。 他们会定期聚会，分享、品尝威士忌，会员邀请的客人，必须自带一瓶威士忌来。没喝完的酒会被留到每年1月的SWS Burns Night庆祝活动，今年一共接待了60人，规模着实不小。
其实SWS是以另一个威士忌俱乐部为蓝本，同为邀请制的Indo China Uisgebeatha Club（ICUC），这个俱乐部成立了20多年，现在总拥有106名成员。 俱乐部不对外开放，只有对威士忌足够感兴趣的人才有机会“了解”到。成员从大使馆官员到世界银行、金融和酒店从业人员。 每年聚会六到八次，他们的品鉴晚宴，每道菜都搭配一杯威士忌，最后甚至会在再进行一次盲品测试，还会制定规则，非常仪式化。 ICUC最大型的Burns Night活动通常会吸引200多人参加，同时会为慈善机构筹集资金。
估计是因为ICUC的入会门槛太高（全凭运气），所以才衍生出了另一个SWS，但不论如何，都是威士忌在越南越来越受欢迎的表现。 早在2019年，IWSR的报告就称，威士忌在越南的价值份额已经高达57%，其中89%是优质威士忌。
百加得中印地区经理Stewart Warmbath解释说，在越南的农历新年期间，人们会习惯于互送一些昂贵的礼物，于是大家关注到了威士忌。 因为19世纪越南与法国的关系，干邑其实一直是首选，但Stewart表示，这两年“已经引进了单麦芽威士忌而且价格飞涨”。不少酒吧从业人员也认为，越南的威士忌文化现在就像三、五年前的新加坡或台湾一样，正在蓬勃发展中。 今年在河内的洲际酒店举办的首个威士忌酒展——Vietnam Whisky & Cocktail Festival，就是最直观的表现了。
这个在6月4、5日两天举办的酒展，吸引了近30个国际威士忌和烈酒品牌参加——麦卡伦、帝王、格兰菲迪、百富、布赫拉迪、布什米尔、人头马…… 同时，还开设了威士忌大师课、精品零售店、VIP品鉴室、鸡尾酒比赛等等，搞得绘声绘色，人流量看着也不少，每天据说有500人左右参加。 要知道在国内都好久没有这样的酒展了，看得我心里那叫一个酸啊 放几张图片你们感受下那份快乐吧。
酒展负责人Natasha Acklam说，威士忌酒展们是在连续三年举办了金酒节（GinFest）之后启动的，而原因嘛，就不言而喻了： 越南人正在尝试威士忌，我们看到了一个巨大的开端。
不知道你是否还记得3年前，吉尼斯“全世界最有价值的威士忌收藏”记录，被一位越南商人Viet Nguyen Dinh Tuan打破的消息，其实单从这一点，就不难看出越南人对于威士忌的热情了。
据统计，到2030年，越南中产阶级将占人口的80%，20-50岁的年轻人将大幅增加。各大品牌从现在开始发力，教育今天的（未来）消费者，那未来的收益啧啧啧。 越南威士忌的发展轨迹，跟咱们的前几年很相似，但在迈入自主生产这件事上，可比我们的节奏快多了。这股“勇往直前”的劲头很难说会给世界带来什么惊喜。 上一个三年，我的同事们在越南没喝上好酒，但2年过去，已经有三家越南酒吧（芽庄的Hybrid、河内的Ne和胡志明市的Summer Experience），一同“杀”入了2021年亚洲50家最佳酒吧的51-100名。 那么再等上3年，越南第一款单一麦芽威士忌问世，又会是怎样一番光景呢？
|
