吃和很多病都有关系,或者也可以这样说,很多病都可能是吃出来的!拉肚子、上火、痘痘肌……这些小毛病就不多提了,说了你也不会放心上,因为它们的杀伤力小,弄不疼我们,不疼就很难长记性。 癌细胞也可能是吃出来的,今天来谈谈和吃密不可分的一种癌症——食道癌,听名字就知道,吃和它是拖不了干系的。 提它还有一个重要的原因,因为它在我国的发病率尤其高。 据《柳叶刀·胃肠病和肝病学》发表的一项统计研究表明,全球有一半的食道癌病例发生在中国。 全世界有二百三十多个国家和地区,按照正常的比率算,我国的食道癌患者占比应该约为1/230,百分比约为0.43%,而实际的数字(50%)却远远超过了这个数!这让人不得不感慨,为什么会是中国?! 01我国的三大饮食习惯埋下食道癌“隐患” 趁热吃、趁热喝 呼呼哈哈地对着空气,不停地用手在嘴边噗嗤噗嗤地煽,或是摇头晃脑,双手无处安放,双脚在地面直跺,旁边的人问,“怎么了?”,一时不能发出声,只能比个手势,随后才来句,“烫着了!”。 冬天,吃个烤红薯,突然停下来,手无意识地放在左胸膛,“烫着心了”,但过会儿,却又好了。 泡茶,水要开,不然不出味儿,喝茶,要趁热,不然凉了不得味儿,呼哧呼哧吹吹,吹开漂浮的叶子、杂质,紧接着就上嘴喝上了。 食物、茶水热乎地吃、喝才得劲,这当然没毛病,但热过头却也不好,容易烫伤食道粘膜。粘膜就好比食道的“皮肤”,隔离外界的细菌戒烟激活癌细胞,有保护防御作用。“皮肤”容易被划破、割破,也容易被烫伤。食物太糙、太硬,吃得太快,容易划伤食道粘膜,吃得太烫则会烫伤它。 超过50℃的食物,会让我们感觉到烫嘴;超过65℃,就会烫伤食管粘膜。如果食管粘膜反复被伤害,它就会进入长期自我修复状态,发生慢性炎症。 实际上,食用热饮与食道癌前病变发生之间的关联已被反复报道,但却从未被大家真正重视。生活上,迎难而上很好,饮食上,迎“热”而上很不好,不烫嘴是健康的标准。 腌制的咸菜、鱼肉 腌制,是一种中国特色。 新鲜蔬菜、鱼肉固然好,但腌制的也别有一番滋味。腌制的白菜,红彤彤、黄灿灿,酸辣爽口,吃起来咯吱咯吱响……就这,泡菜国(韩国)还抢着说是他们国家的特产呢,找谁说理去……徽州臭鳜鱼,鱼肉紧实,味道浓郁,闻着臭吃着香;金华火腿,一片一片的晶莹剔透,煎蒸炒,怎么做都不会失了风味。 腌制食物不合理的时候,容易产生过多亚硝酸盐(蔬菜类)或N-亚硝基类致癌物(鱼肉类)。亚硝酸和蛋白质分解产物发生反应而产生N-亚硝基类致癌物(比如二甲基亚硝胺、二乙基亚硝胺等)。而长期食用腌制食物,会增加消化道癌症的风险。 腌制食物是不需要什么技术的,懂点皮毛的都会做,小编的奶奶、妈妈、大姑、小姑……都会做。一个瓷罐子或玻璃罐子,新鲜食材放入,加盐,密封就可以了。反正又不是拿出去卖,应付家里几个人的口食绰绰有余,能出什么差错呢?无非是盐放少了,淡了,或是盐放多了,咸了,这都不耽误吃。 而恰恰是人人都会腌制,埋下了潜在风险,容易出现亚硝酸盐超标。按我国食品安全标准,蔬菜制品的亚硝酸盐含量应当控制在20毫克/公斤之内。 解决办法 腌一个月再吃 1.一般来说,腌菜到20天之后亚硝酸盐含量已经明显下降,一个月后是很安全的。 2.添加鲜蒜、鲜姜、鲜辣椒、维生素C等均可降低亚硝酸盐的含量。 3.如果你还是有些担心亚硝酸盐,可以用水浸泡的方式去除,因为它是易溶于水的。 我国华北太行山区、陕豫鄂秦岭和鄂豫皖大别山地区、闽粤赣交界地区、广东潮州地区被认为是食道癌的高发地区。生活在这些地区的人,要么爱吃腌菜,要么爱喝热茶,这些饮食习惯都是关键的致病原因。 酒精和香烟 烟酒是很多癌症的致癌因素,不光光是食道癌,烟酒是全球人的嗜好,不单单是中国。 烟草中的致癌物质可能随着唾液或食物,下咽到食管或吸收后,作用于食管引发癌变。酒精,特别是60度以上的高浓度白酒,对食管黏膜的伤害会更明显。 02食道癌的防治 食道癌的病因虽然不是十分明确戒烟激活癌细胞,饮食、基因、食管病变都可能是“导火索”。不过,数据给出了最直观的结果,我国的饮食习惯和结构,在很大程度上促成了我国食道癌的高发病率这一结果。 食道癌的预防: 1.进食温度适宜;2.多吃蔬菜水果,少吃辛辣、腌制、刺激的食物;3.坚持锻炼身体,定期体检;4.戒烟、戒酒。 降低40%死亡率的检查,5类人要做 早发现、早治疗对食管癌的治疗至关重要,筛查是早期发现、预防和控制食管癌的有力措施。2020年,癌症权威期刊《》发表的研究表明,一次内镜筛查,可使食管癌风险降低超过40%。 《中国早期食管癌及癌前病变筛查专家共识意见》指出,符合下列任一危险因素者,都是食管癌筛查的目标人群。 1.出生或长期居住于食管癌高发地区的人群; 2.一级亲属有食管癌病史,有家族史的人患食管癌风险较高; 3.本人患有食管癌前病变,例如一些食管、食道的炎症和溃疡; 4.本人有头颈部肿瘤病史的人群,可能发生转移,引发食管癌; 5.有吸烟、饮酒、热烫饮食、进食过快等习惯的人群。 上述5类高危人群,应该每年都进行内镜筛查,早发现,早治疗。如果你不确定自己是否在这5类人群当中,平时就要留心观察早期食道癌释放的一些关键“信号”。 1.吃东西感觉很噎;2.平时总感觉喉咙里有东西卡着;3.心口闷涨或疼痛;4.感觉“烧心”;5.经常打嗝;6.声音嘶哑。 总是出现上面这些情况的时候,最好去医院做个检查,特别是有家族肿瘤史的人,更要重视起来。 (责任编辑:admin) |