如何选择高质价比的酱香口粮酒

今天遇见一个话题，也就是平台上的讨论题，“如何选择高质价比的酱香口粮酒”。话题看着比较老，内容其实很重要，就想试着再做一次理解，于是有了本篇作文。

本话题包含三个关键词，高质量、高性价比、口粮酒，怎么用这么几个标准去选择酱香酒。单个词的意思好解释，放在一起却有点难说清楚，搞不好顾此失彼。需要把关键词连贯起来，理顺内在的关系，构成一个完整的概念，才能说清楚如何选择的办法。

我是这样理解的，看能否把三个关键词逐个说清楚：

第一个，什么是“高质量”的酱香酒。

人们对酱香酒的理解，好酒（高质量）必须具备好粮食好水好工艺好勾调。茅台地区的红缨子糯高粱、赤水河的水、12987工艺、知名调酒大师勾调出来的酒。

这个说法很对，但是太笼统，不是内行人听着会一头雾水，分不清哪是哪。因为我们喝酒人心目中的好酒，只有一个很具体形象的标准，“闻着香、喝着顺、醉了也不巴心巴肝的难受。”

所以，优质好酒是个什么样的酒？就需要把酿酒、品酒专家们的专业术语翻译成喝酒人能听懂的语言，还要专家们能够接受，喝酒人能整明白。那么，高质量酱香酒就是这样的了：茅台镇传统酿造出产的原浆酒，摘取其中的优质部分，经精心的勾调和存放到一定年份。

优质酒的“优质”是什么？

上面那句加粗的话还是没把“优质”说透，这里再继续点开“优质”的关键部分，决定优质酒的根本要素是什么？

优质酱酒来源于优质原料、传统工艺和勾调水平，三个主要条件综合的结果，自然是好酒。但是，行业文化里，因有“老王卖瓜自卖自夸”和“家丑不可外扬”的传统习俗，核心部分不会说给外人知道。

比如蒸馏摘酒，酱酒是七次取酒，就不提酒头酒尾了。单说每次取的酒，不可能一样的酒质，不都是优质酒。也就是说，酱香酒每个批次蒸馏摘取的原浆酒，一样存在“优、中、差”品级类别，而且各占有一定的比例。然后大盘勾调也是分品级，优质酒与优质酒一起勾调，最后出来的才是优质酒。

说到这里，本话题“高质量”酒的源头就出来了，就是摘酒过程中的优质原浆部分。可以这么理解，在整个酿酒流程里，不是好粮好工艺，出不来优质原酒；不是摘取的所有酒都是优质；不是优质的原浆酒，再高级的技术也勾调不出优质酒。

这就是“高质量”酱香酒的根本所在。

第二个，什么是“高性价比”的酱香酒？

先说什么是“性价比”。一斤猪肉，两个人一顿解了馋还能吃好。那么，养猪的成本合到8块钱一斤肉，10块钱买来煮熟，物料功夫和厨艺，成品合到20块钱。两个人大吃一顿，每人饭钱10块，这顿猪肉饭的性价比很高。

如果卖肉的说我这是土猪肉，吃粮食青菜，散养了一年才长大。怎么说也要40块一斤肉吧？然后厨子说，我用古老的菜谱，多少种名贵调料，纯天然配菜做出来，没个百儿八十怎么好意思吃？就这样，各个环节编故事讲故事，这顿猪肉饭得掏200块才能吃到。本来20块搞定，如今要200块，性价比就很低了。

再说白酒的“性价比”高不高。白酒的成本由三大部分构成，物料、资金和时间，其中的物料包括粮食设备场地人工等。有人算过，茅台酱香酒总成本最高60多元一斤，一般的10几20元。若按照市场的价值规则，比如“前店后厂”的模式，零售价在总成本的1-3倍之间。

酱香酒有特殊，时间长，占压大，与同类产品相比成本有增加贵州茅台镇荷花酒和荷花烟，售价自然要高些。那么，合理的价格，按成品（五年）坤砂酒，售价也不会超过百元。但是在资本的长期驱动下，品牌（无形资产）也成了商品的价值组成部分，市场操作上就能名正言顺地提高售价，而且可以不断涨价。

这样的市场环境中，白酒的性价比非常低，低到不能用性价比这个词。就说60几块的酒，零售3000多块，价值和价格怎么比？

还有没有性价比高的酱酒？就说茅台镇的酱香酒，可以分为三大类价位区间贵州茅台镇荷花酒和荷花烟，构成茅台镇酱香酒的价格体系。第一类是一线名牌，卖的是品牌溢价，价格很高性价比很低；第二类是各家生产企业和销售商家，很少品牌溢价，但有一定的市场，凭着产品质量相对稳定的优势，价格稳居中流，性价比还说得过去；第三类属于社群类市场，品鉴类产品性价比非常高，成分也非常复杂，所有茅台镇“多坑”传言都由此而来。

“口粮酒”是什么酒？

口粮酒，顾名思义，喝酒人日常当吃饭一样喝的酒。所以，能当口粮酒的，必须是既好又便宜。老话“既要马儿跑，又要马儿不吃草”，指的就是这种想法，好货还便宜，追求最高性价比。

这个“最高性价比”怎么追到？现实事例很多，绝大部分都是追到坑里。前面说过，正常的价格规则下，市场上销售的坤砂酒从9.9包邮到几百几千元一瓶，很多很多种。用做口粮酒的坤砂价格会在百元左右，经济条件好的酒客会选取几百块一斤的。从道理上说，根据商品定价基本原则，厂家的酒不可能照本卖，要有合理的利润。如果几块几十块买到坤砂酒，大概率不是坤砂，不过碎砂也是粮食酒，当口粮是可以的。

可是人心无法满足，不想掏那多的钱，还要喝到更好的酒。能不能买到既好又便宜的酒？还真的可以做到，根据市场的分类，当前事实情况却有存在。同样的酒体，比如五年小红粱优质坤砂酒，在各类价位区间里，社群100元，知名厂家500元，一流品牌1000元。所以，喝酒人对口粮酒的寻求，自然会找到社群价格的酒，买来做口粮。

这就解释完了话题，落脚点在怎么选择、实际操作就是怎么找到口粮酒。根据为酒友们提供的经验，首先要通过信任的朋友找到可以信任的渠道，然后和他们建立起信任关系。这样的话，自然会寻到高性价比的口粮酒。

愿所有喝酒人都能找到满意的口粮酒。比如图中的五年小红粱优质坤砂酒原酒，茅台镇知名大厂产品，品鉴价位不到百块，十年优质原酒品鉴二百多米，这么好的酒，这么实惠的价格，用来当口粮酒喝着不香吗？