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茅台镇“小鲜肉”为何这么火

时间:2023-01-05 03:38来源:网络整理 作者:佚名 点击:
茅台镇“小鲜肉”异军突起成为酱香白酒最大新宠国乡·荷花酒亦称茅香型,以茅台、珍酒等数十种蜚声中外的美酒为代表,属大曲酒类。荷花酒缘何被誉为茅台镇“小鲜肉”?赤水河的水,从发端云南经上游,流到仁怀境内,每年端午至重阳,河水呈赤红色,这时茅台镇烤酒歇蒸,下窖基本不用水。

茅台镇“小鲜肉”异军突起

成为酱香白酒最大新宠

究竟为何?

国乡·荷花酒

酱香酒

亦称茅香型,以茅台、珍酒等数十种蜚声中外的美酒为代表,属大曲酒类。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。以酱香为主,略有焦香,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散,味大于香,苦度适中,酒度低而不变。

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茅台镇7.5平方公里

茅台镇以其独有的高贵酱酒品质、复杂的酿酒工艺、苛刻的酿酒环境及原料,成为无可争议的中国酱酒的核心产区,是中国酱酒的“耶路撒冷”。

酱酒业内评判一款酱酒是否为中国酱酒核心产区有三个标准:

1、必须以茅台镇及周边原产地出产的高粱为酿酒原料;

2、必须严格按照“12987”正宗酱酒生产工艺生产

(1年一个生产周期,其间先后2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒);

3、必须在茅台镇7.5平方公里范围内生产并窖藏。

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荷花酒缘何被誉为茅台镇“小鲜肉”?

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荷花酒生产厂区位于茅台镇的仁溪沟,海拔420米左右,与驰名中外的茅台酒厂同处茅台镇7.5平方公里的酱香白酒核心产区,拥有酿造优质酱香白酒绝佳的地域优势。这里四周群山环山峙,草木葱笼,蝶舞纷飞,拥有可谓天然的风水宝地。

水为酒之血。赤水河的水,从发端云南经上游,流到仁怀境内,每年端午至重阳,河水呈赤红色,这时茅台镇烤酒歇蒸,下窖基本不用水。重阳到翌年端午贵州茅台镇荷花酒和荷花烟,河水清澈透明。此时下沙,蒸煮需要大量用水。在中国传统文化中最具典型意义的“重阳节”成了当地人祭水的日子。

荷花酒产于贵州高原最低点的盆地,海拔仅440米左右,远离高原气流,终日云雾密集。夏日持续35~39℃的高温期长达5个月贵州茅台镇荷花酒和荷花烟,一年有大半时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中。水质好、硬度低、微量元素含量丰富,且无污染。峡谷地带微酸性的紫红色土壤,冬暖夏热、少雨少风、高温高湿的特殊气候,对于酒料的发酵、熟化非常有利。

红土是“荷花酒”进行密封发酵时不可缺少的材料,将赤水河边特殊的红土用水稀释后对料沙采取密封发酵,使封酿的酒更为醇厚芬芳。

沿用赤水河流域所产的有机红缨子高粱,具有颗粒小、皮厚、坚实、干燥、饱满、支链淀粉和单宁含量高的特点,这些决定了其能胜任酱香型白酒高温堆积发酵,八次摊凉翻造,九次蒸煮及多次混拌的生产工艺要求。

荷花酒不但严格采用酱香工艺,而且酿制所用原料必须是茅台本地产的有机高梁高梁和小麦,整个发酵过程完全是自然环境中的天然微生物参与发酵,绝不添加任何外来物质,可谓“纯天然的发酵产品”。

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-- 悟性的把玩,结交高尚的朋友; 静静的品酒,感悟人生的滋味

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