中国烟草学会工业专业委员会Ｔ 艺学组２０ ０ ８ 年学术研讨会论文集部分替代津巴布韦进口烟叶研究刘晓晖， 刘敬殉， 陈必春， 吕乔中烟实业深圳烟草工业有限责任公司， 深圳市宝安区龙华街道清湖工业园５１８ １０ ９摘要： 通过对津巴布韦烟叶和国产优质烟叶的评价与特征特性及加香加料研究。 进行了配方替代验证和叶组配方应用试验。 根据产品的风格特点， 研究津巴布韦烟叶在卷烟叶组配方中的使用价值， 在保证产品风格质量稳定的基础上， 配方中津巴布韦烟叶的使用比例由３０ ％降至１５％， 配方成本降低了４ １元／箱。关键词： 津巴布韦烟叶； 替代烟叶； 配方中图分类号： Ｔ Ｓ ４ ５２． １开展对津巴布韦烟叶和国产优质烟叶的评价与特征研究、 加香加料技术研究， 积极改进配方技术，进行配方替代验证应用， 研发改进叶组替代技术， 是当前卷烟企业关注的重要课题。 为此， 根据产品的风格特点及津巴布韦烟叶在卷烟叶组配方中的使用价值， 在保证产品风格质量稳定的基础上， 进行了优化烟叶资源配置、 逐步降低津巴布韦烟叶使用比例， 有计划、 有步骤地解决津巴布韦烟叶替代问题的研究。１技术路线根据烟叶化学分析数据及配方人员的评吸分析， 津巴布韦Ｌ ＩＯ 和Ｌ １Ｌ 两个等级烟叶分别相当于国内的Ｃ ３Ｆ 和Ｃ ３Ｌ 等级的烟叶， 试验中重点考虑用本厂库存的Ｃ ３Ｆ 和Ｃ ３Ｌ 两个等级进行替代。

（ １）化学成分与感官质量对比分析： 选取云南、 湖南、 贵州和广东南雄等地２０ ０ ４ 年和２０ ０ ５年部分上等烟叶， 与２０ ０ ４ 年津巴布韦Ｌ ＩＯ 和Ｌ ｌＬ 两个商业等级烟叶进行常规化学分析、 部分微量化学成分和感官质量的对比分析。（ ２）根据化学成分分析及感官质量对比分析结果， 缩小拟替代的国产烟叶选择范围， 然后根据香气特征进行“小配方基团” 优选或“小配方基团” 的转化。（ ３）将优选后的“小配方基团” 进入叶组配方进行小样试验， 并根据评吸结果调整加香加料方案， 以保持产品原有风格。（ ４ ）经过感官评吸和生产线验证， 进一步优化“小配方基团” 、 加香加料和工艺处理条件， 最终在配方效果上确认替代方案。２ 结果与讨论２． １配方烟叶分析评价２． １． １烟叶样品的常规化学分析从烟叶的常规化学分析结果中很难看出津巴布韦烟叶与国产拟替代烟叶有何规律性。 除云南中部烟叶糖和还原糖的含量明显高于津巴布韦和国内其它产区烟叶外， 其余各指标组分和烟叶香气之间缺乏显著的相关性。２． １． ２部分烟叶香气成分分析以查询到的文献数据为参考。 锁定７ 种国产拟替代烟叶作为主要研究目标， 对比分析其总挥发碱（ 以氨计）、 总挥发性酸（ 以乙酸计）和部分中性香味成分的含量， 见表ｌ。

作者简介： 刘晓晖（ １９ ７ ０ 一）， 学士， 中烟实业深圳烟草工业有限责任公司高级调香师， 主要研究方向： 卷烟工艺、 卷烟配方及调香。 Ｔ ｅｌ： １３６ ０ ２６ ８ ８ ０ ２９ 。 Ｅ —ｍ ａ ｉｌ： ｌｘ ｈ ｕ ｉ＠ ｈ ａ ｏ ｆ ｉｚ ｉ． ｃｎ刘晓晖等部分替代津巴布韦进口烟叶研究３ｌ中性香味成分是烤烟烟叶中的重要组成部分。 也是影响烟叶品质的重要化学成分， 因此常用其含量的多少来衡量烤烟烟叶香气的强弱¨ 。 １。 从检测结果来看， 拟替代国产烟叶中的中性香味成分稍低于津巴布韦烤烟， 国产烟叶中以云南烟叶的中性香味成分总量含量最高。 拟替代国产烟叶在香气特征物质如酮、 醇、 酯类的含量基本能够达到津巴布韦烟叶的水平； 与烟叶光泽、 颜色、 油润感相关的脂肪酸甲酯、 类胡萝卜素含量拟替代国产烟叶达到甚至超过了津巴布韦烟叶； 而属于潜香性组分的中性物质新植二烯和巨豆三烯酮含量在国产烟叶中以云南烟叶为最高， 但仍低于津巴布韦烟叶。 化学分析结果与外观观测和评吸结果具有一致性。 总挥发酸包括Ｃ １０ 以下的低级脂肪酸和部分芳香酸主要影响烟叶的吃味和香气， 一般认为香昧好的烟叶中含有较多的挥发酸。

实验中发现， 国产烟叶中的总挥发酸含量以云南中部烟叶为最高， 但远低于津巴布韦烟叶。 因此， 如使用国产烟叶替代进口烟叶， 有必要在后续阶段对烟丝进行加香时考虑弥补总挥发酸不足的缺陷。 另外， 国产拟替代烟叶的总挥发碱含量平均值稍低于津巴布韦烟叶， 这将有助于改善烟气的刺激性。２． １． ３单料烟感官质量评吸评价（ １）津巴布韦烟叶感官质量的整体评价： 香气浓郁丰满， 焦甜香突出， 烟气圆润， 整体感官质量均衡。 将２０ ０ ４ 年津巴布韦Ｌ ＩＯ 和Ｌ １Ｌ 各５０ ％组成小配方进行评吸： 香气丰满甜润， 香气量较足， 烟气浓度中， 杂气微有， 余味干净舒适， 回甜感较强。（ ２）广东南雄烟叶： 在香气量、 劲头方面与津巴布韦烟叶相当； 浓度略大， 香气质略差， 烟气稍粗糙，稍有枯焦气息； 微有残留， 回甜感有， 但比津巴布韦烟叶弱。（ ３）湖南郴州烟叶： 香气质较好， 香气量较足， 浓郁丰满； 烟气浓度略大， 稍粗糙， 有颗粒感， 成团性较好； 刺激性比津巴布韦烟叶大， 杂气有， 稍有枯焦气息； 余味干净， 回甜感比津巴布韦烟叶弱；（ ４ ）云南烟叶： 部分地区等级的烟叶在总分上与津巴布韦烟叶相当， 某些指标如刺激性、 杂气超过津巴布韦烟叶； 香气表现为清甜韵， 与津巴布韦烟叶的焦甜香不同， 香气量较饱满、 绵长， 但欠充足， 厚实圆润感与津巴布韦烟叶有较大差距； 烟气柔和细腻、 优雅飘逸； 余味干净舒适， 回甜感较强。

３２中国烟草学会工业专业委员会工艺学组２０ ０ ８ 年学术研讨会论文集（ ５）贵州烟叶： 香气质较好， 香气较丰富， 香气量较足； 烟气浓度略大， 成团性较好， 体香厚实， 飘逸感不足， 烟气略下沉； 刺激性比津巴布韦烟叶大， 稍有地方性杂气； 余味干净， 部分等级（ Ｃ ３Ｆ ）烟叶的回甜感强于津巴布韦烟叶。２． ２拟替代烟叶配方模块试验２． ２． １配方模块的建立（ １）单等级替代验证： 通过对烟叶内在质量的综合评价及多次评吸， 没有发现可以直接替代进口烟叶的单等级原料烟叶。（ ２）单地区多等级替代验证： 选取广东南雄、 湖南郴州、 云南、 贵州部分等级烟叶进行单地区多等级的替代试验。 先设计叶组版块， 确定叶组版块构成，在此基础上研究叶组版块可能替代的比例及其对整体叶组的影响。 经过多次评吸发现中国进口优质烟叶， 单纯采用同一地区的烟叶来替代进Ｉ＝ １烟叶， 一方面会带来地方性杂气， 另一方面香气不够丰富。 与替代目标的津巴布韦烟叶相比， 广东南雄烟叶存在的主要问题是香气质较差、 回甜感不够； 湖南郴州烟叶存在的主要问题是口感较差、 刺激性较大； 云南烟叶存在的主要问题是香气量不足； 贵州烟叶存在的主要问题是杂气较重、 烟香较沉闷。

（ ３）多地区多等级替代验证： 由于单地区多等级烟叶配方不能完全实现替代， 因此制订了多地区多等级替代试验方案。 对照拟替代津巴布韦烟叶， 先进行叶组版块设计， 确定叶组版块构成， 在此基础上研究叶组版块可能替代的比例及其对整体叶组的影响。２． ２． ２拟替代进口烟叶模块的筛选采用暗评的方法， 经过反复多次的试验， 对拟替代烟叶版块的配方进行优化， 筛选出两个风格质量与津巴布韦烟叶接近的配方版块。（ １）拟替代津巴布韦烟叶版块的配方构成： ①Ｔ １： ２０ ０ ４ 年湖南郴州Ｃ ２Ｆ （ ５０ ％）＋ ２０ ０ ４ 年贵州Ｃ ３Ｆ（ ２５％）＋ ２０ ０ ４ 年云南玉溪Ｃ ２Ｆ （ ２５％）； ②Ｉ＇２： ２０ ０ ４ 年湖南郴州Ｃ ２Ｆ （ ２５％）＋ ２０ ０ ４ 年贵州Ｃ ３Ｆ （ ２５％）＋ ２０ ０ ４ 年云南玉溪Ｃ ２Ｆ （ ２５％）＋ ２０ ０ ４ 年云南昆明Ｃ ３Ｆ （ ２５％）。（ ２）拟替代进口烟叶版块的感官对比评价： ①Ｔ １： 香气质感优雅、 较细腻、 厚实； 香气量充足‘， 陈烟香显露， 具备津巴布韦烟叶的主体香气， 但香气特征有差异； 略有刺激， 杂气略有（ 主要是枯焦气）； 余味干净， 较舒适， 回甜感较强。

②他： 香气质感优雅、 细腻、 较厚实； 香气量充足， 陈烟香较好， 具备津巴布韦烟叶的主体香气， 但香气特征有差异； 刺激性小， 杂气微有， 余味干净舒适， 回甜感强。 见表２。表２Ｔ ｌ、 Ｔ ： 和替代目标（ Ｊ。 ）的感官质量对比结果总体评价： 从与津巴布韦烟叶感官质量风格总体的接近程度来看， Ｔ 。 比Ｔ ： 更接近， 但Ｔ ： 在Ｉ＝ １感、 烟气的细腻柔和程度以及绵长感方面表现更好， 似乎更适合在高档卷烟中使用。 结合Ｚ Ｈ 牌号卷烟的风格特点及产品质量提升目标（ 进一步提高产品的飘逸感和细腻性）， 选定Ｔ ： 为替代版块并进行下一步的试验。２． ３卷烟产品小样试验２． ３． １卷烟产品叶组配方小样试验在实验室， 对未经过加香加料以及任何工艺处理的主料烟叶组进行替代试验。 将Ｔ ： 模块按照０ ％（ 对照样）、 ３０％、 ５０％、 ８０％、 １００％等替代比例加入到卷烟配方中， 编号分别为０’ （ 对照样）、 ｌ’ 、 ２。 、 ３。 、刘晓晖等部分替代津巴布韦进口烟叶研究３３４‘， 进行对比评吸筛选， 结果如下。０ ’ ： 香气质醇厚＋ ， 细腻一。 优雅、 透发、 绵团； 香气量足＋ ， 谐调性好， 杂气小一； 喉部、 鼻腔稍有刺激； 劲头中偏大； 余味舒适较纯净， 回甜感强。

ｌ’ ： 香气质醇厚、 细腻、 优雅， 透发一， 绵团； 香气量足， 谐调性较好， 杂气小一； 喉部、 鼻腔稍有刺激；劲头中； 余味舒适较纯净， 回甜感强。 与对照样相比， 在香气类型上有较小差距， 但明显稀释和掩盖了津巴布韦烟叶的质量优势， 谐调感、 香气量下降较明显。２’ ： 香气质醇厚、 细腻＋ 、 优雅＋ 、 透发、 绵团； 香气量足， 谐调性好， 杂气小； 鼻腔稍有刺激； 劲头中等； 余味舒适纯净， 回甜感强（ 偏清甜）。 与对照样相比， 在香气类型和香气量上有较小差距， 烟香更加纯净， 细腻性、 优雅感有提高， 虽然香气浓度略有下降， 但透发性有提高， 杂气和刺激性降低， 口感更加舒适。３’ ： 香气质醇厚一、 细腻、 优雅、 透发一、 绵团一（ 略发散）； 香气量足一， 谐调性较好， 杂气小； 鼻腔稍有刺激； 劲头中偏小； 余味舒适较纯净， 回甜感较强（ 偏清甜）。 与对照样相比， 在香气类型和香气量上差距较大， 谐调感下降。４ 。 ： 香气质较细腻、 优雅、 略沉闷、 发散， 香气量尚足， 谐调性尚好， 杂气小， 鼻腔稍有刺激， 劲头小， 余味稍涩口， 回甜感较强（ 偏清甜）。

与对照样相比， 卷烟的风格变化较大。总体评价： １’ 与对照样的风格最接近， 但２。 烟香细腻、 优雅， 更符合中式高档卷烟的要求。 因此选定２。 叶组配方进行下一步的加香加料和工艺试验。２． ３． ２卷烟产品叶组配方加香加料小样试验根据卷烟感官评吸结果， 结合前期对单料烟的化学分析结果， 确定产品叶组配方加香加料调整的目标和方向。（ １）加入大马酮、 二氢大马酮、 二氢猕猴桃内酯等单体烟草甜味剂组成的版块， 以提高卷烟的香气质” １， 突出香气优雅的清甜韵凋。・（ ２）使用津巴布韦烟叶提取的精油， 以提高香气量和厚实感（ 津巴布韦精油在高档卷烟中的使用效果比提取物的效果好， 虽然提取物在提高烟香的厚实感方面效果更好， 但在口感方面会带来较多的负面影响）。（ ３）使用多种果汁的复合料（ 苹果、 山揸、 杏子、 梅子等）以进一步改善口感， 提高烟气的细腻感和甜润感。（ ４ ）适当降低底料中降刺和抑杂版块的用量， 以提高烟香的透发性。２． ３． ３卷烟产品生产工艺试验经过加香加料处理后的试验样与对照样相比， 总体风格保持较好， 香气飘逸、 细腻、 甜润和口感的舒适程度比对照样有提高。 但与对照样相比。

最大的差距还是香气量略显不足。工艺加工处理也是本次试验的内容之一， 确定调整工艺参数最主要的目的是提高卷烟的香气量。考虑到国产拟替代烟叶（ 尤其是云南烟叶）与津巴布韦烟叶再耐加工性方面的差异， 决定降低整体工艺处理的强度。 经过工序评价， 对制丝车间真空回潮、 松散回潮、 叶丝干燥等工序的工艺参数进行了相应的调整。 调整后的卷烟样品常规化学分析结果见表３； 部分化学组分分对比析结果见表４ ； 卷烟烟气分析对比结果见表５； 感官质量评吸结果对比见表６。由表３一表６ 可以看出， 与对照样卷烟相比， 总体风格保持较好， 烟草的清甜香韵表现较好， 香气质感优雅、 细腻、 飘逸， 杂气和刺激性改善， 烟气浓度略有降低， 整体谐调性有所提高， 口感干净舒适， 回甜感较强。表３卷烟样品常规化学分析结果对比３ ４中围烟草学会工业专业委员会工艺学组２０ ０ ８ 年学术研讨会论文集表４ 卷烟样品部分化学组分对比分析结果３ 结论Ｚ Ｈ 牌号卷烟产品改造后， 津巴布韦烟叶的使用比例由３０ ％降至１５％， 香气质较细腻、 柔顺， 刺激性降低， 口感改善， 回甜感增强，焦油与烟碱量基本持平。 在保持原产品卷烟风格的基础上。

卷烟感官质量提高中国进口优质烟叶， 配方成本降低了４ ｌ元／箱。 该试验研究结果对于其它牌号卷烟产品的改造也具有推广应用价值。参考文献［ １］廖惠云， 甘学文， 陈晶波， 等． 不同产地烤烟复烤烟叶Ｃ ３Ｆ 致香物质与其感官质量的关系［ Ｊ］． 烟草科技， ２０ ０ ６（ ６）：４ ６ － ５０ ．［ ２］于建军， 庞天河， 任晓红， 等． 烤烟中性致香物质与评吸结果关系研究［ Ｊ］． 河南农业大学学报。 ２０ ０ ６， ４ ０ （ ４ ）：３４ ６． ３４ ９ ．［ ３】于建军， 庞天河， 章新军， 等． 鄂西南烤烟吸食质量与致香物质的关系［ Ｊ］． 河南农业大学学报， ２０ ０ ６， ２５（ ４ ）：３５５． ３５８ ．［ ４ ］邵岩， 方敦煌， 邓建华， 等． 云南与津巴布韦烤烟致香物质含量差异研究［ Ｊ］． 食品科学， ２００７ （ ８）： ７ ０－ ７ ４ ．